<strong>Być może już wkrótce na półkach sklepowych znajdziemy nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe słodkości. Na Wydziale Chemicznym Politechniki Gdańskiej opracowano owocowe galaretki w czekoladzie, wzbogacone o fitozwiązki z grupy polifenoli</strong>. Produkt doceniono na zakończonych niedawno Targach Technicon Innowacje 2009 w Gdańsku, przyznając mu Medal Innowacje 2009.
"Galaretki są oblane gorzką czekoladą, która zawiera duże ilości związków z grupy polifenoli o silnym działaniu przeciwutleniającym, chroniące organizm przed szkodliwymi wolnymi rodnikami" - powiedziała PAP dr Agnieszka Bartoszek z Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności Politechniki Gdańskiej, główny autor projektu.
Nadzienie to galaretki na bazie naturalnych soków, otrzymanych z owoców o szczególnie wysokiej zawartości flawonoidów z grupy anocyjanów. Mają one działanie przeciwutleniające, obniżają zagrożenie chorobami sercowo-naczyniowymi, poprawiają wzrok, przyspieszają proces regeneracji rodopsyny, występującej w oku.
"W galaretkach wykorzystujemy np. sok z aronii i suchodrzewu jadalnego, inaczej jagody kamczackiej. Sok poddawany jest procesowi sterylizacji przy zastosowaniu technologii, która nie powoduje degradacji antocyjanów" - tłumaczy dr Bartoszek.
Zaznacza przy tym, że - jak wynika z badań - aronia zebrana pod koniec września z tego samego stanowiska może zawierać nawet dwa razy więcej antocyjanów niż zebrana na początku września. "Przy wprowadzeniu produktu do regularnej produkcji będzie zatem istotny dobór surowca" - dodaje.
W sprzedaży znajduje się obecnie wiele galaretek o różnych smakach i kształtach. Projekt Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności Politechniki Gdańskiej ma oprócz walorów smakowych zalety prozdrowotne. Być może niedługo zobaczymy galaretki "antocyjanowe" na półkach. Ich wdrożeniem do produkcji mają się zająć Zakłady Przemysłu Cukierniczego "Bałtyk", współuczestniczące w tworzeniu projektu.
PAP - Nauka w Polsce, Małgorzata Nowak
agt/bsz
Fundacja PAP zezwala na bezpłatny przedruk artykułów z Serwisu Nauka w Polsce pod warunkiem mailowego poinformowania nas raz w miesiącu o fakcie korzystania z serwisu oraz podania źródła artykułu. W portalach i serwisach internetowych prosimy o zamieszczenie podlinkowanego adresu: Źródło: naukawpolsce.pl, a w czasopismach adnotacji: Źródło: Serwis Nauka w Polsce - naukawpolsce.pl. Powyższe zezwolenie nie dotyczy: informacji z kategorii "Świat" oraz wszelkich fotografii i materiałów wideo.
