Popularny dodatek do żywności, wzmacniacz smaku glutaminian sodu,
może być przyczyną tycia. Substancja ta jest używana tradycyjnie w
kuchni chińskiej, ale powszechnie można go też znaleźć w
przetworzonych produktach żywnościowych.
Zespół profesora He zweryfikował te podejrzenia badając nawyki żywieniowe 750 chińskich wieśniaków. Większość z nich przygotowywała posiłki w domu ze świeżych produktów. Można więc było łatwo sprawdzić, ile glutaminianu sodu spożywali.
W przypadku ludzi korzystających z gotowych dań i półproduktów jest to trudniejsze. W wielu przetworzonych artykułach spożywczych kryje się bowiem glutaminian.
W badaniach profesora He okazało się, że najwięcej osób z nadwagą było wśród tych ludzi, którzy dodawali do swych potraw najwięcej glutaminianu sodu.
"Organizacje zajmujące się zdrowiem na całym świecie doszły do wniosku, że glutaminian sodu jest bezpieczny, ale pozostaje jeszcze pytanie - czy jest zdrowy?" - zastanawia się He. SAG
PAP - Nauka w Polsce
bsz
Fundacja PAP zezwala na bezpłatny przedruk artykułów z Serwisu Nauka w Polsce pod warunkiem mailowego poinformowania nas raz w miesiącu o fakcie korzystania z serwisu oraz podania źródła artykułu. W portalach i serwisach internetowych prosimy o zamieszczenie podlinkowanego adresu: Źródło: naukawpolsce.pl, a w czasopismach adnotacji: Źródło: Serwis Nauka w Polsce - naukawpolsce.pl. Powyższe zezwolenie nie dotyczy: informacji z kategorii "Świat" oraz wszelkich fotografii i materiałów wideo.
